| 不同温度对树上干杏贮藏特性的影响 |
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| 引用本文： | 张继明,潘艳芳,王 威,李喜宏,张 瑞.不同温度对树上干杏贮藏特性的影响[J].保鲜与加工,2018,18(6):20-24. |
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| 作者姓名： | 张继明 潘艳芳 王 威 李喜宏 张 瑞 |
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| 作者单位： | 国投中鲁果汁股份有限公司,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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| 基金项目： | 基金项目：国家重点研发计划项目（2017YFD0401305） |
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| 摘 要： | 以新疆特有树上干杏果实为试材，分别于-2、0、5、10 ℃下贮藏，定期测定树上干杏果实的硬度、腐烂率、多酚氧化酶（PPO）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性和丙二醛（MDA）含量等的变化，研究不同温度对树上干杏贮藏特性的影响。结果表明，-2 ℃下贮藏树上干杏15 d后果实开始木质化，细胞损伤大，出现严重的冻害症状，贮藏品质差；5 ℃与10 ℃下贮藏树上干杏的PPO、PG活性及MDA含量高，果实硬度下降快，软化衰老严重；0 ℃下贮藏可有效抑制树上干杏的腐烂变质和软化衰老，贮藏45 d时好果率达86.67%、果实硬度2.0 kg/cm2、MDA含量1.93 μmol/g，综合品质最佳，适合树上干杏贮藏。
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| 关 键 词： | 树上干杏 温度 贮藏特性 品质 |
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