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| 鲜肉真空冷却保鲜工艺的研究 | |
| 引用本文： | 陈椒,张青,徐世琼,陈邓曼,刘琴芳,吴曙良.鲜肉真空冷却保鲜工艺的研究[J].保鲜与加工,2001,1(5):9-11. |
| 作者姓名： | 陈椒 张青 徐世琼 陈邓曼 刘琴芳 吴曙良 |
| 作者单位： | 1. 上海水产大学食品学院 2. 农业部冷库及制冷设备质检中心 3. 上海鲜绿真空保鲜设备有限公司 |
| 摘 要： | 用真空冷却代替现有冷却肉生产过程中采用的风冷，将肉贮藏在 (1± 1)℃的冷柜内。试验结果表明，真空冷却不仅可以大大缩短冷却时间，并且由于降温及时，肉的贮藏质量明显提高，贮藏期由原来的 7天延长到 12天左右 ;经真空冷却后，其肉的重量损失约为 4％～ 5％，在进行真空冷却前向肉表面喷蒸馏水可有效地减少鲜肉的失重。 |
| 关 键 词： | 鲜肉 真空冷却 失重 保鲜工艺 |
| 文章编号： | 1009-6211(2001)05-0009-03 |
Research on Vacuum Cooling of Fresh Meat |
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| Abstract: | |
| Keywords: | fresh meat vacuum cooling weight loss fresh keeping |
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