响应面法优化改性凹凸棒石澄清黄酒工艺的研究 |
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引用本文: | 黄和升,王海平,夏 睿.响应面法优化改性凹凸棒石澄清黄酒工艺的研究[J].保鲜与加工,2015,15(6):69-74. |
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作者姓名: | 黄和升 王海平 夏 睿 |
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作者单位: | 江苏食品药品职业技术学院,江苏食品药品职业技术学院,江苏食品药品职业技术学院 |
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基金项目: | 淮安市科技计划项目(HAGZ2014016) |
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摘 要: | 通过单因素试验研究经硫酸改性的凹凸棒石添加量、澄清温度、澄清时间对黄酒澄清度和蛋白质含量的影响,采用响应面法优化改性凹凸棒石对黄酒的澄清工艺。结果表明,添加改性凹凸棒石可以降低黄酒中蛋白质的含量,提高黄酒的澄清度,凹凸棒石添加量、澄清温度、澄清时间是影响黄酒澄清度和蛋白质含量的主要因素;通过响应面法确定黄酒的最佳澄清工艺条件为:改性凹凸棒石添加量5.0 g/L、澄清时间11 h、温度30℃,黄酒的澄清度为94.15%;采用该法澄清的黄酒稳定性好于壳聚糖和皂土澄清法。凹凸棒石价格低廉,可作为一种安全的新型天然吸附剂。
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关 键 词: | 改性凹凸棒石 黄酒 澄清 蛋白质 响应面法 |
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