| 冰箱贮藏猪里脊肉微生物变化规律研究 |
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| 引用本文： | 胡海梅,江峰,陈开松,彭贞贞,贾雯,傅达奇.冰箱贮藏猪里脊肉微生物变化规律研究[J].保鲜与加工,2023,23(8):15-20. |
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| 作者姓名： | 胡海梅 江峰 陈开松 彭贞贞 贾雯 傅达奇 |
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| 作者单位： | 1. 长虹美菱股份有限公司;2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
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| 摘 要： | 为了解市售猪里脊肉携带微生物的种类，以及冰箱不同贮藏温度对其微生物种类和丰度的影响。以市售猪里脊肉为研究对象，样品在分割、包装和贮藏期间避免外界微生物污染，并分别于25、4、-3.5、-18、-32℃条件下贮藏24 h。用无菌牙签蘸取相同贮藏温度下样品表面微生物，并在细菌、酵母和霉菌3种选择性培养基上进行培养，从培养皿表面洗脱分别获得细菌、酵母和霉菌混合液。利用16S r RNA和ITS测序方法测定上述样品中的细菌、酵母和霉菌的种类，并分析其相对丰度。为了进一步研究上述猪里脊肉在家庭冰箱冷冻室（-18℃）的微生物种类，对-18℃贮藏样品的微生物进行了分离、纯化和测序，纯化得到的菌株可以为将来冰箱冷冻室杀菌研究提供目标菌株。结果表明：市售猪里脊肉含有众多微生物，以细菌居多，酵母菌次之，霉菌较少，并随着贮藏温度的变化，微生物种类和丰度也会发生较大变化；-18℃贮藏条件下纯化的微生物测序结果表明，猪里脊肉在冷冻条件下含有种类较少且耐冷的微生物，长期冷冻贮藏，仍然存在腐败变质的风险。
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| 关 键 词： | 猪里脊肉 微生物 冰箱 测序 |
Research on Microbial Changes of Pork Tenderloin Stored in Refrigerator |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pork tenderloin microorganisms refrigerator sequencing |
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