| 海苔辣椒脆的研制 |
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| 引用本文： | 胡小静,李蕾,李付惠,乌绍能,韦昌鹏.海苔辣椒脆的研制[J].保鲜与加工,2021,21(5):91-96. |
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| 作者姓名： | 胡小静 李蕾 李付惠 乌绍能 韦昌鹏 |
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| 作者单位： | 文山学院化学与工程学院,云南 文山 663000;文山学院三七学院,云南 文山 663000 |
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| 基金项目： | 云南省高校三七及地方特色食品开发利用工程研究中心项目；文山学院食品工艺学重点课程（WYZL180205） |
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| 摘 要： | 以辣椒、面粉、海苔为主要原料,经过脱辣、混料、填充、熟化等工序制得海苔风味辣椒脆,通过脱辣试验和配方试验优化加工工艺.结果表明,辣椒脱辣的最佳条件为:浸泡时间150min,料液比1∶20(g/mL),脱辣液15％碳酸钠和30％乙醇的体积比为4∶6;海苔辣椒脆芯料最佳配方为:面粉5 g,糯米粉7 g,海苔0.5 g,泡打粉0.2 g.用该工艺制作出的海苔辣椒脆呈鲜红色,有光泽,辣味适中,海苔风味明显,酥脆可口.
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| 关 键 词： | 辣椒脆 脱辣 配方 工艺 |
Preparation of Seaweed Chili Crisp |
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| HU Xiao-jing,LI Lei,LI Fu-hui,WU Shao-neng,WEI Chang-peng.Preparation of Seaweed Chili Crisp[J].Storage & Process,2021,21(5):91-96. |
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| Authors: | HU Xiao-jing LI Lei LI Fu-hui WU Shao-neng WEI Chang-peng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chili crisp de-spicy formula technology |
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