| 云南簇蕊金花茶饮料的研制 |
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| 引用本文： | 刘云,司佳颖,杨敏,阚欢,蓝增全,秦晓绍.云南簇蕊金花茶饮料的研制[J].保鲜与加工,2017,17(3):97-102. |
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| 作者姓名： | 刘云 司佳颖 杨敏 阚欢 蓝增全 秦晓绍 |
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| 作者单位： | 西南林业大学林学院,云南昆明,650224;红河五里冲生态茶叶有限公司,云南红河,661100 |
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| 基金项目： | 西南林业大学科技创新基金（15006）；云南省教育厅科学研究基金项目（2014Z105） |
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| 摘 要： | 在单因素试验的基础上选取试验因素和水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以可溶性干物质提取率为响应值,对云南簇蕊金花茶茶叶中可溶性干物质的水浸提工艺进行优化。结果表明,将预处理过的云南簇蕊金花茶茶叶粉碎后,在料液比1∶111.3(g/m L)、浸提温度87.2℃、浸提时间10.4 min的条件下浸提效果最佳,可溶性干物质的提取率可达12.89%。通过对该浸提液进行过滤、调配等制作工艺生产的簇蕊金花茶饮料呈黄绿色、清亮透明、茶香浓郁、酸甜适口。
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| 关 键 词： | 簇蕊金花茶 可溶性干物质 浸提 工艺 优化 |
Development of Camellia fascicularis H. T. Chang Beverage from Yunnan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Camellia fascicularis H T Chang soluble dry matter extraction process optimization |
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