| 静压损伤对苹果呼吸强度、品质及香气的影响 |
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| 引用本文： | 李沛,刘亚平,郝利平,王愈,狄建兵,樊玮鑫.静压损伤对苹果呼吸强度、品质及香气的影响[J].保鲜与加工,2018,18(2):1-8. |
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| 作者姓名： | 李沛 刘亚平 郝利平 王愈 狄建兵 樊玮鑫 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801;山西农业大学实验教学中心,山西太谷,030801 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目（2012BAD38B07）；山西省青年科技研究基金项目（2014021027-2）；
山西省回国留学人员基金项目（2016-072）；山西农业大学重大特色项目（zdpy201705） |
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| 摘 要： | 为探讨苹果贮运中的损伤机理,以"嘎啦"苹果为试材,将其做模拟损伤处理后,装入PE保鲜袋中于20℃下贮藏,研究静压损伤对苹果呼吸强度、贮藏品质以及香气成分的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,静压损伤导致苹果果实呼吸强度上升,硬度、可溶性固形物及可滴定酸含量下降,褐变度及MDA含量明显增加,同时导致果实香气中酯类、醇类、醛类、酸类和烯类物质种类增加,并且贮藏前期(0~5 d)酯类、醇类、醛类和酸类物质的相对含量高于未损伤果实,后期(7 d以后)低于对照。由此可见,静压损伤会使果实品质迅速下降,同时降低贮藏后期果实的风味。研究结果为静压损伤对苹果品质及香气成分的影响提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 静压损伤 苹果 品质 香气成分 |
Effects of Static Pressure Injury on Respiration Intensity, Quality and Aroma Components of Apple |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | static pressure injury apple quality aroma component |
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