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| 小平菇加工与贮藏技术 | |
| 引用本文： | 程洪花.小平菇加工与贮藏技术[J].保鲜与加工,2006,6(6). |
| 作者姓名： | 程洪花 |
| 摘 要： | 1盐渍加工小平菇盐渍加工分为5个步骤:原料菇选择→水洗→杀青→冷却→盐渍→装桶。将适时采收、无霉烂、无病害的新鲜小平菇分级并清除杂质,再用清水洗去泥屑,在铝锅中用6%～10%盐水煮沸5～7min。当小平菇沉入水中且菇色加深、有光泽、熟而不烂时为宜。要求旺火,少翻,以保持菇 |
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