| 连翘叶精油微胶囊制备工艺优化及其对油脂抗氧化的影响 |
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| 引用本文： | 刘 星,丁 琨,李冠文,王小敏,郭丽丽,秦 楠.连翘叶精油微胶囊制备工艺优化及其对油脂抗氧化的影响[J].保鲜与加工,2020,20(6):76-83. |
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| 作者姓名： | 刘 星 丁 琨 李冠文 王小敏 郭丽丽 秦 楠 |
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| 作者单位： | 山西中医药大学中药与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 山西省重点研发计划项目（201903D221032）；山西省自然科学基金面上项目（201801D121256）；山西中医药大学科技创新能力培育项目（2019PY-109） |
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| 摘 要： | 为探索制备连翘叶精油微胶囊的工艺条件及其对油脂的抗氧化效果，以包埋率为评价指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法对连翘叶精油微胶囊的工艺条件进行了优化，同时采用测定过氧化值（POV）、脂肪氧化程度值（TBARS）的方法探索了微胶囊对油脂的抗氧化能力。结果表明，连翘叶精油微胶囊的最佳工艺参数为：壁芯比8∶1（g/mL），包埋温度60 ℃，包埋时间2.3 h，包埋功率400 W，在此条件下连翘叶精油微胶囊包埋率可达44%。油脂抗氧化研究结果表明，微胶囊组ML（0.20 g）、MM（0.10 g）、MS（0.05 g）的POV值高于阳性对照组（VC），但明显低于空白对照组；微胶囊ML、MM、MS三组的TBARS值低于空白对照组，且随着连翘叶精油微胶囊用量的增大，其对油脂氧化的抑制作用逐渐增强。
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| 关 键 词： | 连翘叶精油 微胶囊 抗氧化 制备工艺 |
Optimization of Preparation Technology of Forsythia suspense Leaves Essential Oil Microcapsule and Its Effects on Antioxidation of Oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Forsythia suspense leaves essential oil microcapsule antioxidant preparation technology |
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