采用双歧杆菌生产核桃酸乳

介绍了以核桃为主要原料，牛乳、白砂糖、蜂蜜为配料，采用双歧杆菌和酵母菌对核桃乳进行无氧发酵的方法．通过多次试验优选出核桃去皮的最佳工艺，以及各菌种的接种量、培养条件和最佳发酵时间。