“丰城滑肉”营养食品的开发研究 |
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引用本文: | 熊汉琴,王向东.“丰城滑肉”营养食品的开发研究[J].农产品加工.学刊,2013(19):14-17. |
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作者姓名: | 熊汉琴 王向东 |
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作者单位: | 山西师范大学工程学院 |
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基金项目: | 山西师范大学大学生创新性实验项目(SD2012CXSY-47) |
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摘 要: | 以红薯淀粉、五花猪肉为主要原料,添加香菇以改善传统"丰城滑肉"营养食品的品质,提高其营养价值。在单因素试验的基础上,采用响应面优化法,模拟得到红薯淀粉与五花猪肉质量比(X1)、香菇(X2)、调料水(X3)之间的二次三元回归方程模型:Y=31.60-1.13X1+1.00X2-1.63X3-1.50X1X2+0.25X1X3+1.00X2X3-2.93X12-3.18X22-1.92X32,且R2=0.919 8和R2Adj=0.848 1,该二次方程模型达到显著水平。制作"丰城滑肉"营养食品的最佳工艺参数为红薯淀粉400 g,五花猪肉250 g,香菇80 g,调料水160 g。
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关 键 词: | 红薯淀粉 五花猪肉 香菇 工艺优化 |
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