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| 花生凝胶食品的制作 | |
| 引用本文： | 冯学愚,张超,侯茂.花生凝胶食品的制作[J].农产品加工．学刊,2007(9):27-27. |
| 作者姓名： | 冯学愚 张超 侯茂 |
| 作者单位： | 宜宾学院生物工程系 |
| 摘 要： | 目前已有文献对未进行干燥处理的花生凝胶蛋白食品的报道,制作的花生凝胶蛋白食品虽然凝固效果较好,但成型差,极易散开,加入的海藻酸钠严重影响了产品的风味.文献的相同点都是加入乳化剂或稳定剂,并要求均质,操作复杂,加入的乳化剂或稳定剂都不同程度地影响到成品的风味.这与花生中蛋白质含量低于大豆,脂肪含量高,成型困难有关.因此,研制类似大豆制品的花生凝胶食品是必要和有前途的. |
| 关 键 词： | 花生 凝胶食品 大豆制品 脂肪含量 蛋白质 程度 操作 稳定剂 乳化剂 相同点 风味 产品 影响 严重 海藻酸钠 成型 凝固效果 制作 胶蛋白 干燥处理 |
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