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| 桃酒的酿造 | |
| 引用本文： | 张志祥.桃酒的酿造[J].农产品加工．学刊,2011(7). |
| 作者姓名： | 张志祥 |
| 摘 要： | 果酒酿制的基本方法有3种,即传统发酵法,浸泡法及发酵与浸泡结合法。传统发酵法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母,在一定条件下发酵,直至糖分耗尽后发酵自然终止的方法,这种方法常用于含汁较多的水果。其特点是 |
| 关 键 词： | 基本方法 结合法 传统发酵 二氧化硫 果胶酶 澄清果汁 前发酵 浸泡法 后发酵 培养酵母 |
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