| 银耳脆片微波真空干燥工艺的研究 |
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| 引用本文： | 苏丽娟,周谢,杨忻怡,赵立艳.银耳脆片微波真空干燥工艺的研究[J].农产品加工．学刊,2013(1). |
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| 作者姓名： | 苏丽娟 周谢 杨忻怡 赵立艳 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095 |
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| 摘 要： | 以银耳为原料,研究银耳脆片即食休闲食品的制作工艺.根据银耳的营养特色、理化特性和加工特性,优化了银耳脆片微波干燥前浸渍液的最佳配方及工艺条件；根据银耳脆片的感官特性,优化了微波干燥的工艺条件.通过单因素试验和正交试验,确定了银耳脆片加工过程中浸渍液的最佳配方为:糖质量分数10％,酸质量分数0.03％,煮制时间15 min,微波功率750W,微波干燥时间20 min,由此制得的银耳脆片具有较好的口感.在理化指标的测定中,银耳脆片的含水量为14.4％,脂肪质量分数为1.2％,银耳多糖质量分数为23.08％.
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| 关 键 词： | 银耳 脆片 微波真空干燥 |
Development of Tremella fuciformis Chips |
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| SU Li-juan
,
ZHOU Xie
,
YANG Xin-yi
,
ZHAO Li-yan.Development of Tremella fuciformis Chips[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(1). |
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| Authors: | SU Li-juan ZHOU Xie YANG Xin-yi ZHAO Li-yan |
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