| 松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 崔敬爱,陈晓平,王萍.松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究[J].农产品加工．学刊,2005(1):34-36. |
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| 作者姓名： | 崔敬爱 陈晓平 王萍 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品工程学院,长春,130118 |
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| 摘 要： | 对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究。结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘脂0.12%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.02%.瓜尔豆胶0.03%,PURFIYGUM0.02%,海藻酸钠0.02%。松仁乳的HLB值为6,【Ca+】≤1mmol/L,在80℃-85℃,pH值6.5-7.5,40MPa均质两次,松仁乳产品具有较好的稳定性。
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| 关 键 词： | 松仁乳 乳化稳定剂 优选 稳定性 |
| 文章编号： | 1671-9646（2005）01-0034-03 |
| 收稿时间： | 2005-04-05 |
| 修稿时间： | 2005年4月5日 |
Study of Pine Nut Milk Special Emulsify- stabilizer and Stability of Product |
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| Cui Jingai,Chen Xiaoping,Wang Ping.Study of Pine Nut Milk Special Emulsify- stabilizer and Stability of Product[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2005(1):34-36. |
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| Authors: | Cui Jingai Chen Xiaoping Wang Ping |
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| Abstract: | This research carried on the selection of pine nut milk special emulsify - stabilizer, the stability of the product. The results showed that the best compound ratio is, GMS 0. 12 % , SE 0. 08 % , Xanthan Gum 0. 02 % , Guar Gum 0. 03 % , PURITY GUM 0. 02 % , alginate sodium 0. 02 %. Pine nut milk HLB is 6. The milk will be better in the condition of Ca +]s≤1mmol/L, pH 6.5-7.5, 80℃-85℃, 40 MPa homogenization twice. |
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| Keywords: | pine nut milk emnlsify- stabilizer selection stability |
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