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| 山楂魔芋复合果冻的研制 | |
| 引用本文： | 李佳,陈新,吴晓霞,李建科,刘健书,韩婷婷,雒少辉.山楂魔芋复合果冻的研制[J].农产品加工．学刊,2014(12). |
| 作者姓名： | 李佳 陈新 吴晓霞 李建科 刘健书 韩婷婷 雒少辉 |
| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062 2. 陕西省功能食品工程中心,陕西西安,710054 |
| 摘 要： | 以魔芋精粉和山楂为主要原料，辅以白砂糖、卡拉胶和氯化钾等研制山楂魔芋复合果冻。通过单因素试验和正交试验，确定山楂魔芋复合果冻的最佳配方为魔芋精粉0.5%，山楂汁50%，卡拉胶0.2%，氯化钾0.025%，白砂糖8%。所生产的产品风味独特，酸甜可口，具有保健功效。 |
| 关 键 词： | 山楂 魔芋精粉 果冻 正交优化 |
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