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| 黑芸豆肽饮料的研制 | |
| 引用本文： | 杨旭,李菁,孙先保,杨柳,徐尚英,何述栋.黑芸豆肽饮料的研制[J].农产品加工．学刊,2019(11). |
| 作者姓名： | 杨旭 李菁 孙先保 杨柳 徐尚英 何述栋 |
| 作者单位： | 安徽新希望白帝乳业有限公司;合肥学院生物与环境工程系;合肥工业大学食品与生物工程学院;安徽海神黄酒集团有限公司 |
| 摘 要： | 通过风味蛋白酶对黑芸豆蛋白进行酶解制备黑芸豆肽,并以此为主要原料研制黑芸豆肽饮料。通过响应面分析优化了黑芸豆蛋白酶酶解的工艺条件,基于正交试验优化了黑芸豆肽饮料的配方。结果表明,当酶添加量4%,酶解温度55℃,酶解时间180 min时,黑芸豆蛋白的酶解度最高,黑芸豆肽的抗氧化性最强;当黑芸豆肽添加量60%,白砂糖添加量15%,柠檬酸添加量0.03%时,黑芸豆肽饮料的口感最佳。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |