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| 人工养殖大鲵与甲鱼等食材的蛋白质营养分析 | |
| 引用本文： | 柯欢,祝思雨,陈素勤,张崟,张龙翼,郭添荣,李慧.人工养殖大鲵与甲鱼等食材的蛋白质营养分析[J].农产品加工．学刊,2019(19). |
| 作者姓名： | 柯欢 祝思雨 陈素勤 张崟 张龙翼 郭添荣 李慧 |
| 作者单位： | 成都大学肉类加工四川省重点实验室 |
| 摘 要： | 为进一步了解大鲵的蛋白质营养与甲鱼等名贵食材的区别,比较了人工养殖大鲵与甲鱼、鲍鱼、燕窝和鱼翅的蛋白质营养价值,以氨基酸含量、氨基酸价、氨基酸指数和蛋白质效价为指标,通过分析发现,大鲵蛋白中的2种风味氨基酸(谷氨酸和甘氨酸)的含量较其余几种名贵食材高,大鲵蛋白的氨基酸价较甲鱼低,比其余几种珍贵食材高,大鲵的必需氨基酸含量、氨基酸指数、蛋白质效价较其他几种名贵食材高。 |
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