一种特色猴头菇苹果醋复合饮料的研制 |
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引用本文: | 孙悦,赵莺茜,刘靖宇,孟俊龙,梁文凯,王嘉良.一种特色猴头菇苹果醋复合饮料的研制[J].农产品加工.学刊,2019(16). |
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作者姓名: | 孙悦 赵莺茜 刘靖宇 孟俊龙 梁文凯 王嘉良 |
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作者单位: | 山西农业大学食品科学与工程学院;黄土高原食用菌提质增效协同创新中心 |
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摘 要: | 以猴头菇汁和苹果醋为主要原料,通过添加果葡糖浆、柠檬酸和蜂蜜制作猴头菇苹果醋复合饮料。以感官评分作为评价标准,在单因素试验的基础上,采用响应面法对猴头菇苹果醋复合饮料的配方进行了进一步优化。结果表明,猴头菇苹果醋复合饮料的最优配方为苹果醋添加量64.7%,猴头菇汁添加量17.6%,果葡糖浆添加量16.3%,柠檬酸添加量0.15%,蜂蜜添加量0.1%,稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.05%,在此最优配方下得到的复合饮料的感官评分最高为89.2分,得到一种澄清透明、风味独特和口感细腻的新颖复合饮料。
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