不同干燥方式对枣片品质和能耗的影响 |
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引用本文: | 杨春,张江宁,张玲,丁卫英,韩基明.不同干燥方式对枣片品质和能耗的影响[J].农产品加工.学刊,2019(4). |
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作者姓名: | 杨春 张江宁 张玲 丁卫英 韩基明 |
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作者单位: | 山西省农业科学院农产品加工研究所 |
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摘 要: | 利用热风干燥、真空干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥等方法对枣片进行干燥处理,以外观品质、营养成分、质地特性、显微结构等品质指标和节能降耗为指标,研究不同干燥方式对枣片品质的影响。结果表明,真空冷冻干燥处理的枣片外观品质较好,其总糖和黄酮含量也较高,质地特性好;其次为变温压差膨化干燥;冷冻干燥枣片孔隙较均匀,呈现出较好的蜂窝状结构;变温压差膨化干燥产品细胞呈多孔海绵状、组织结构疏松的多孔结构;真空微波干燥能耗小,其次为变温压差干燥,真空冷冻干燥能耗大。
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