云南明月草营养成分分析 |
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引用本文: | 李玲,陶亮,赵存朝,田洋,史崇颖.云南明月草营养成分分析[J].农产品加工.学刊,2019(1). |
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作者姓名: | 李玲 陶亮 赵存朝 田洋 史崇颖 |
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作者单位: | 云南农业大学食品科学技术学院 |
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摘 要: | 为明确明月草营养成分及进行营养评价,以明月草叶为原料,测定其常规理化成分及活性物质含量。结果表明,明月草中的蛋白质、可溶性蛋白含量分别为13.23±0.49 mg/g,1.98%±0.04%,脂肪含量为0.33%±0.02%;矿物质中的钙、铁、锰含量分别为1.900%±0.043%,462±18.4 mg/g,246±8.3 mg/g,均高于韭菜、生菜、菠菜3种蔬菜。多酚和黄酮的含量分别为0.586±0.031 mg/g,0.417±0.024 mg/g,具有较高抗氧化能力,且维生素含量丰富。明月草营养活性成分分析可为其食品开发及应用提供有一定的参考。
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