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| 金属硫蛋白的研究现状及进展 | |
| 引用本文： | 何婧雯,熊海容,王靖,覃瑞,赵平.金属硫蛋白的研究现状及进展[J].农产品加工．学刊,2019(17). |
| 作者姓名： | 何婧雯 熊海容 王靖 覃瑞 赵平 |
| 作者单位： | 中南民族大学生命科学学院;农业部食品与营养发展研究所 |
| 摘 要： | 金属硫蛋白是一类存在于生物中低分子量,富含半胱氨酸、不含芳香氨基酸的金属结合蛋白质。对金属硫蛋白的结构、4种类型,以及其重金属解毒、清除自由基、氧化应激等功能和开发利用进行了简要概述,对金属硫蛋白在各种疾病方面的研究进行介绍,同时对金属硫蛋白的开发利用进行了展望。 |
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