藏系绵羊肉系列产品开发与加工关键技术 |
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引用本文: | 周雨,王凤忠,张文会,陈锋,于翠翠,文华英.藏系绵羊肉系列产品开发与加工关键技术[J].农产品加工.学刊,2019(15). |
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作者姓名: | 周雨 王凤忠 张文会 陈锋 于翠翠 文华英 |
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作者单位: | 西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所 |
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摘 要: | 藏系绵羊肉具有营养丰富,口感柔滑、无膻味、鲜美多汁的特点。手抓藏羊肉、风干藏羊肉、酱卤藏羊肉是藏区农牧民的传统美食。以岗巴绵羊肉为原料,藏式香辛料(索朗班宗、夏果唐加、增布)为辅料提出了具有代表性的藏系绵羊肉制品的加工技术规程。通过对传统手抓、风干、酱卤藏系绵羊肉的加工技术进行研究,可为藏系绵羊肉的市场开发及工业化生产提供一定的理论依据。同时可逐渐改变西藏绵羊肉加工相对原始及科技含量较低的局面。
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