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| 荞麦戚风蛋糕的研制 | |
| 引用本文： | 王越,聂蕾,胡晓淞,王梓杭,余海忠,吴进菊.荞麦戚风蛋糕的研制[J].农产品加工．学刊,2019(17). |
| 作者姓名： | 王越 聂蕾 胡晓淞 王梓杭 余海忠 吴进菊 |
| 作者单位： | 湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院 |
| 摘 要： | 荞麦具有较高的营养价值和保健功能,应用于戚风蛋糕中可以提高戚风蛋糕的营养保健作用。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化荞麦戚风蛋糕的配方,结果表明,荞麦戚风蛋糕的最优用量为荞麦粉6g,小麦粉24g,水15g,白砂糖22g,植物油15g,塔塔粉0.5g,泡打粉0.6g,食盐0.3g。 |
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