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| 休闲豆制品安全性及品质变化的研究进展 | |
| 引用本文： | 杨莹,尹乐斌,岳子坚,陈浩,赵良忠.休闲豆制品安全性及品质变化的研究进展[J].农产品加工．学刊,2018(15). |
| 作者姓名： | 杨莹 尹乐斌 岳子坚 陈浩 赵良忠 |
| 作者单位： | 邵阳学院食品与化学工程学院;豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地;邵阳市食品药品检验所 |
| 摘 要： | 随着休闲市场的打开,休闲豆制品因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。但休闲豆制品中微生物污染,添加剂超量添加、非法添加等给其安全性带来很大威胁,同时也影响豆制品的品质及贮藏。通过介绍休闲豆制品的营养成分、制作工艺、安全性和贮藏期品质变化,旨在为豆制品企业的监管、工艺的优化和贮藏货架期提供依据。 |
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