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| 五彩汤圆工艺条件的优化 | |
| 引用本文： | 马国刚,武鑫垚,常禹,余晓丽,安媛媛,张文倩.五彩汤圆工艺条件的优化[J].农产品加工．学刊,2018(10). |
| 作者姓名： | 马国刚 武鑫垚 常禹 余晓丽 安媛媛 张文倩 |
| 作者单位： | 运城学院生命科学系 |
| 摘 要： | 以糯米粉为主要原料,采用北方"滚元宵"的方法制作汤圆。通过单因素试验研究影响汤圆品质的因素,采用正交试验确定汤圆制作的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为馅料用量5.5 g,糯米用量6 g,汁水用量4 m L,在此条件下,汤圆的色泽鲜艳、外形圆整、厚薄均匀、无裂口,具有该品种的滋味与气味,无异味。 |
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