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| 蛋白质酶水解物的功能特性及其生物活性的研究进展 | |
| 引用本文： | 周迎春,姜太玲,李月仙,刘倩,宋记明,文定良,刘光华.蛋白质酶水解物的功能特性及其生物活性的研究进展[J].农产品加工．学刊,2018(3). |
| 作者姓名： | 周迎春 姜太玲 李月仙 刘倩 宋记明 文定良 刘光华 |
| 作者单位： | 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所;保山全心农业科技有限公司; |
| 摘 要： | 蛋白质的酶水解产物主要是氨基酸和多肽,其中多肽的含量最高。多肽不仅具有与蛋白质相类似的功能特性,而且还有蛋白质无可比拟的生物活性。综述了蛋白质酶水解物所具有的溶解性、乳化性和起泡性等功能性质,以及所具有的抗氧化、降血压、抗菌等生物活性,并为今后的研究进行了展望。 |
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