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| 小麦面筋蛋白去酰胺与磷酸化改性的研究 | |
| 引用本文： | 张玲玲,李永祥.小麦面筋蛋白去酰胺与磷酸化改性的研究[J].农产品加工．学刊,2018(11). |
| 作者姓名： | 张玲玲 李永祥 |
| 作者单位： | 天津科技大学新农村发展研究院食品工程与生物技术学院 |
| 摘 要： | 对小麦面筋蛋白进行去酰胺与磷酸化复合改性,研究改性的最优条件及改性前后小麦面筋蛋白的功能和结构性质。结果表明,复合改性的最优条件为反应温度45℃,反应p H值9,反应时间30 min,多聚磷酸钠添加量25%,改性后小麦面筋蛋白的功能性质有较大提高。 |
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