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| 大豆分离蛋白涂膜处理对库车小白杏冷藏保鲜效果 | |
| 引用本文： | 李颖,张强,郭东起.大豆分离蛋白涂膜处理对库车小白杏冷藏保鲜效果[J].农产品加工．学刊,2018(4). |
| 作者姓名： | 李颖 张强 郭东起 |
| 作者单位： | 塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室; |
| 摘 要： | 采用大豆分离蛋白对库车小白杏进行涂膜处理,通过测定贮藏期小白杏腐烂率及相关品质指标的变化,评价小白杏的保鲜效果。结果表明,大豆分离蛋白涂膜处理能降低小白杏的腐烂率,保持小白杏的硬度,抑制呼吸强度,延缓可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VC的降解,保持其感官品质,达到延长贮藏期的目的。综合考虑,添加质量分数6%大豆分离蛋白涂膜处理的保鲜效果最佳。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |