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| 黑芝麻的化学成分与功能及其应用 | |
| 引用本文： | 李林燕,李昌,聂少平.黑芝麻的化学成分与功能及其应用[J].农产品加工．学刊,2013(21):58-62,66. |
| 作者姓名： | 李林燕 李昌 聂少平 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划课题(2012BAD33B06);教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-12-0749) |
| 摘 要： | 黑芝麻为我国传统的滋补肝肾类中药,其营养保健价值为人们所共识。综述黑芝麻中的油脂、蛋白质、色素、木酯素类物质、维生素、矿物质等化学成分及其功能,着重论述近年来国内外对黑芝麻在食用、油用和药用方面的开发与研究,为更好地开发应用黑芝麻资源提供依据。 |
| 关 键 词： | 黑芝麻 化学成分 活性功能 开发应用 |
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