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| 微波辅助制备颗粒状冷水可溶性淀粉的工艺研究 | |
| 引用本文： | 张洪微,曲颖,唐彦君,王琴,蓝灵伊.微波辅助制备颗粒状冷水可溶性淀粉的工艺研究[J].农产品加工．学刊,2013(21):36-38,41. |
| 作者姓名： | 张洪微 曲颖 唐彦君 王琴 蓝灵伊 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12511365);黑龙江省“大学生创新创业训练计划”项目(201215) |
| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料,采用乙醇-碱法制备颗粒状冷水可溶性淀粉。研究乙醇体积分数、固液比、碱量、微波处理时间对颗粒状冷水可溶性淀粉溶解度的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳条件,即NaOH 30 mL,固液比1∶15,乙醇体积分数80%,微波处理时间4 min,此条件下制备的颗粒状冷水可溶性淀粉溶解度高达83.23%。 |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 颗粒状冷水可溶性 乙醇-碱法 微波处理 |
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