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| 白木耳蜂蜜果冻的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 王海棠,徐仰丽,姜淑翠.白木耳蜂蜜果冻的加工工艺研究[J].农产品加工．学刊,2013(21):24-26,29. |
| 作者姓名： | 王海棠 徐仰丽 姜淑翠 |
| 作者单位： | 温州科技职业学院 |
| 摘 要： | 以白木耳和蜂蜜为原料,研究营养果冻的工艺及配方。结果表明,产品最佳配方为白木耳浸提液用量20%(白木耳与水的比例1∶50,煮制),卡拉胶1.0%,甜味剂(蜂蜜与白砂糖质量比2∶8)18%,柠檬酸0.20%(卡拉胶、甜味剂、柠檬酸的添加量计算,以添加的水量为计算基准)。所得产品兼有白木耳和蜂蜜所特有的风味,感官状态良好。 |
| 关 键 词： | 果冻 白木耳 蜂蜜 配比 |
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