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| 蚕豆休闲食品酥脆度影响因素的研究 | |
| 引用本文： | 尤丽琴,徐桂花,梁洪.蚕豆休闲食品酥脆度影响因素的研究[J].农产品加工．学刊,2009(7):66-67. |
| 作者姓名： | 尤丽琴 徐桂花 梁洪 |
| 作者单位： | 宁夏大学农学院,宁夏银川750021 |
| 摘 要： | 在蚕豆休闲食品生产中，蚕豆的浸泡和油炸过程对产品酥脆度的影响较大。通过正交试验得出蚕豆的最佳油炸条件是油炸温度180℃、时间i0min、食用油与蚕豆的比例为2．5：1，同时分析了蚕豆浸泡用水量、浸泡温度及时间对蚕豆吸水率的影响。 |
| 关 键 词： | 蚕豆 酥脆度 影响因素 正交试验 |
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