芦笋叶袋泡茶生产工艺的研究

为了高效利用芦笋加工的副产物芦笋叶，首次研究了芦笋叶加工袋泡茶的杀青和微粉碎工艺，并研究了芦笋叶与绿茶、甘草复配的配方。结果表明，在烘炒、汽蒸和微波3种常用杀青方式中，微波杀青对芦笋叶的主要营养成分和感官品质影响较小。微波杀青的较佳工艺条件为：功率800W，杀青时间60s。在粒度为60～80目时，杀青后的芦笋叶袋泡茶的水浸出物、游离氨基酸和总糖的含量达到最高，黄酮和多酚含量的增幅也达到最高。经对多酚、黄酮和水浸出物的含量测定和感官评定表明，芦笋叶与绿茶的最佳复配比例为7：3，在此比例基础上，甘草的较佳添加量为20％。