蜂蛹蛋白的酶解工艺研究

以蜜蜂蜂蛹为原料， 研究蜂蛹蛋白质酶解工艺， 并对所得结果进行分析。 试验结果表明， 胰蛋白酶水解蜂蛹蛋白质最适条件为： 酶解温度为 60 ℃， 酶用量为 1.5%， 酶解时间 1.5 h， pH 值为 8.0， 料水比为 1∶8， 最适水解条件下， 水解液中的氨基氮含量为 1.526 mg/mL； 中性蛋白酶水解蜂蛹蛋白质最适条件为： 酶解温度为 45 ℃， 酶用量为 2.0%， 酶解时间为 1 h， pH 值为 7.5， 料水比为 1∶6， 最适水解条件下， 水解液中的氨基氮含量为 2.068 mg/mL；最优水解酶是中性蛋白酶； 双酶水解蜂蛹蛋白质的最适条件为： 总酶量为 2.0％， 酶量比为 1∶2， 酶解温度 50 ℃，酶解时间为 2 h， 最适水解条件下， 水解液中的氨基氮含量为 1.889 mg/mL。 双酶同时水解的效果不及中性蛋白酶。