| 谷氨酰胺转胺酶特性及其在食品加工中的应用 |
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| 引用本文： | 章锦波,姜峰,吴立根.谷氨酰胺转胺酶特性及其在食品加工中的应用[J].农产品加工．学刊,2007(5):87-88. |
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| 作者姓名： | 章锦波 姜峰 吴立根 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450001 |
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| 摘 要： | 谷氨酰胺转胺酶可催化机体外大多数食品蛋白质的交联反应。论述谷氨酰胺转胺酶的功能特性、作用机理,以及在食品行业中的应用。
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转胺酶 功能特性 应用 |
| 文章编号： | 1671-9646（2007）05-0087-02 |
| 修稿时间： | 2007-04-02 |
Characteristics of Transglutaminase and Application in Food |
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| Zhang Jinbo,Jiang Feng,Wu Ligen.Characteristics of Transglutaminase and Application in Food[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2007(5):87-88. |
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| Authors: | Zhang Jinbo Jiang Feng Wu Ligen |
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| Abstract: | This paper discussed the enzyme function and the mechanism of transglutaminase, and introduced the application in the food. |
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| Keywords: | transglutaminase characteristics application |
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