植物乳杆菌M1-UVs29降胆固醇影响因素的研究

主要研究植物乳杆菌M1-UVs29在体外不同条件下降解胆固醇的作用。分别在添加不同含量的胆固醇、胆盐种类及含量,以及不同pH值的MRS培养基条件下,测定胆固醇的降低情况。结果表明,植物乳杆菌M1-UVs29具有降低胆固醇的能力,其降低方式主要为同化作用和共沉淀作用,且以同化作用为主。随着胆固醇含量的增加,降低率也随之增加,当胆固醇添加量为400μg/mL,接种量为4%时,胆固醇降低率最大值为42.55%;不同胆盐种类及含量对其降低率的效果也不同,当添加0.4%牛胆盐时,胆固醇降低率最大值为37.58%;pH值对胆固醇的降低率呈现先增大后减小的趋势,当pH值为5.5时,胆固醇降低率最大值为34.92%。