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| 龙眼灯笼肉干制加工技术 | |
| 引用本文： | 杨清照,胡卓炎.龙眼灯笼肉干制加工技术[J].农产品加工．学刊,2014(11):30-31. |
| 作者姓名： | 杨清照 胡卓炎 |
| 摘 要： | <正>龙眼干制是指将龙眼果肉脱出一定水分,使可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用程度的一种加工方法。通过不同加工工艺,可以加工成不同的龙眼干制品,包括龙眼干(桂圆)和圆肉(桂圆肉)等。圆肉是龙眼干制加工品之一,桂圆肉既是保健食品,又是滋补药品,具有开胃健脾、补虚益智的作用,深受人们喜爱。龙眼灯笼肉在传统工艺制作过程中,主要采用人工去核去皮操作,采取火焙烘干。对干燥等工艺环节进行改良,是改善圆肉的外观、保持营养、提 |
| 关 键 词： | 干制加工技术 龙眼果肉 灯笼 可溶性物质 桂圆肉 加工方法 利用程度 加工工艺 |
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