| 橙汁乳饮料的研制 |
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| 引用本文： | 张静怡,杨华.橙汁乳饮料的研制[J].农产品加工．学刊,2011(12):55-59,66. |
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| 作者姓名： | 张静怡 杨华 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 为丰富果汁乳饮料市场的品种,以牛奶、橙子为主要原料,在制作过程中添加不同量的稳定剂、白砂糖和水,结合正交试验,研究这些辅料的添加量对橙汁牛奶口感的影响,确定橙汁牛奶制作的最佳工艺配方。试验结果表明,橙汁乳饮料的最佳配方为:15%橙汁,48%鲜牛奶,8%白砂糖,0.3%CMC,0.15%黄原胶,0.15%蔗糖酯,0.1%柠檬酸钠,0.2%柠檬酸。研制出一种口感良好、酸甜可口、营养丰富、呈淡黄橙色、组织状态均匀、具有香橙固有香气的胶态流体状果汁乳饮料产品。
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| 关 键 词： | 牛奶 橙子 稳定剂 正交试验 最佳配 |
Development of Juice-milk Beverage |
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| Zhang Jingyi,Yang hua.Development of Juice-milk Beverage[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2011(12):55-59,66. |
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| Authors: | Zhang Jingyi Yang hua |
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| Institution: | (School of Food Science and Engineering,Shanxi Agriculture University,Taigu,Shanxi 030801,China) |
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| Abstract: | |
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