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| 农产品加工用具的清洗与杀菌 | |
| 引用本文： | 邹青.农产品加工用具的清洗与杀菌[J].农产品加工．学刊,2003(9):37-37. |
| 作者姓名： | 邹青 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 在农产品加工中,为防止原料微生物污染,需定时对加工用具进行清洗,以减少微生物数量和其他污染,同时洗去以蛋白质和碳水化合物为主的微生物营养源,杜绝微生物繁殖。对加工用具进行杀菌也是保持设备卫生方法的重要措施,除采用物理杀菌法外,食品机械的杀菌手段几乎都可用化学杀菌。因此需要根据微生物污染情况,合理选用的洗净剂和杀菌剂。1.洗净剂的选用(1)强碱性洗净剂成分为氢氧化钠、无机盐类、有机螯合剂、表面活性剂。将这些洗净剂配合苛性碱使用,具有对蛋白质分解、对油脂凝聚和对细菌杀灭等作用,适用于清洗无机质或有机质污染严重处。… |
| 关 键 词： | 农产品 加工用具 清洗 杀菌 洗净剂 杀菌剂 次氯酸钠 杀菌性界面活性剂 过氧化氢 杀菌洗净剂 |
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