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| 小麦面筋的制取及其特性 | |
| 引用本文： | 王炜,张宝顺,霍建聪.小麦面筋的制取及其特性[J].农产品加工．学刊,2006(9):38-39. |
| 作者姓名： | 王炜 张宝顺 霍建聪 |
| 摘 要： | 小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等，其中麦醇溶蛋白的含量为40％、麦谷蛋白的含量为35％，通常统称为面筋蛋白质。根据面筋含量的高低可以将小麦面筋粉分成两类：高筋粉，湿面筋含量不低于30％；低筋粉，湿面筋含量低于24％。 |
| 关 键 词： | 小麦面筋粉 湿面筋含量 麦醇溶蛋白 特性 制取 麦谷蛋白 面筋蛋白质 蛋白组成 |
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