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肉类嫩化酶的研究现状
引用本文:王利民. 肉类嫩化酶的研究现状[J]. 农产品加工.学刊, 2008, 0(6): 34-35
作者姓名:王利民
作者单位:呼和浩特职业学院,内蒙古,呼和浩特,010051
摘    要:嫩度是肉的主要食用品质,在查阅大量资料的基础上,综述了肉类嫩化酶——内源性嫩化酶与外源性嫩化酶的特性和应用等。

关 键 词:  嫩度  嫩化酶

The Present Research Situation of the Tenderizing Enzyme of Meat
Wang Liming. The Present Research Situation of the Tenderizing Enzyme of Meat[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2008, 0(6): 34-35
Authors:Wang Liming
Affiliation:Wang Liming(Hohhot Vocational College,Hohhot,Inner Monglia 010051,China)
Abstract:The tenderness is the main edible quality of the meat,this paper summarized the meat tenderizing enzyme——inner tenderizing enzyme and outer tenderizing enzyme based on a large number of papers.
Keywords:meat  tenderness  tenderizing enzyme  
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