蓝莓桑葚复合饮料的加工与研制 |
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引用本文: | 陈 蕾,王辰龙,鲍俊杰,等.蓝莓桑葚复合饮料的加工与研制[J].农产品加工.学刊,2014(10):39-41. |
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作者姓名: | 陈 蕾 王辰龙 鲍俊杰 等 |
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摘 要: | 研究新型蓝莓桑葚复合饮料的生产工艺,确定最佳工艺条件。用果胶酶酶解,酶用量为0.3%,酶解时间为5 h,酶解温度为40℃。蓝莓汁的添加量为140 mL,白砂糖的添加量为8 g,桑葚汁的添加量为40 mL,玫瑰花汁的添加量为10 mL,VC的添加量为2.33%,柠檬酸的添加量为0.13%,山梨酸钾的添加量为0.02%。蓝莓桑葚复合饮料清新淡雅、酸甜适口,营养丰富。
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