| 绿豆芽罐头加工及烫漂护色工艺的研究 |
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| 引用本文： | 郭香凤,史国安.绿豆芽罐头加工及烫漂护色工艺的研究[J].农产品加工．学刊,2008(3):67-70. |
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| 作者姓名： | 郭香凤 史国安 |
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| 作者单位： | 河南科技大学,河南,洛阳,471003 |
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| 摘 要： | 以新鲜绿豆芽下胚轴为材料,研究了绿豆芽罐头加工中的烫漂护色工艺。试验结果表明,采用在温度95℃热水中添加2%的柠檬酸,0.15%的抗坏血酸,0.15%的L-半胱氨酸,烫漂1min,对防止绿豆芽下胚轴褐变有较好的效果。
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| 关 键 词： | 绿豆芽 褐变 护色 罐头 |
| 文章编号： | 1671-9646（2008）03-0067-04 |
| 收稿时间： | 2008-02-18 |
| 修稿时间： | 2008年2月18日 |
Study on Color Retention Technology of Canned Mung Bean Sprout |
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| Cuo Xiangfeng,Shi Guoan.Study on Color Retention Technology of Canned Mung Bean Sprout[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2008(3):67-70. |
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| Authors: | Cuo Xiangfeng Shi Guoan |
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| Abstract: | Color retention technology of canned mung bean sprouts was studied in this text. The results showed that the optimum combinations of browning inhibitors were 2.0% CA+0.15% AsA+0.15% L-cys with hot-water(95 ℃)treatment for 1.0 min. |
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| Keywords: | mung bean sprout browning color-retention can |
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