| 低氟砖茶加工工艺及品质研究 |
| |
| 引用本文： | 李兰英,王 云,尧 渝,马伟伟,李春华,张 厅,刘 飞.低氟砖茶加工工艺及品质研究[J].中国农学通报,2017,33(15):133-138. |
| |
| 作者姓名： | 李兰英 王 云 尧 渝 马伟伟 李春华 张 厅 刘 飞 |
| |
| 作者单位： | 四川省农业科学院茶叶研究所,四川省农业科学院茶叶研究所,四川省农业科学院茶叶研究所,四川省农业科学院茶叶研究所,四川省农业科学院茶叶研究所,四川省农业科学院茶叶研究所,四川省农业科学院茶叶研究所 |
| |
| 基金项目： | 四川省农科院青年基金项目“低氟砖茶加工工艺及品质研究”(2012QNJJ-014)；国家现代农业产业技术体系“茶产业技术体系绿茶加工岗位”(CARS-23)。 |
| |
| 摘 要： | 为提高砖茶品质,有效降低氟含量,用氟离子选择电极法测定25个不同茶树品种1芽5叶原料的氟含量,这些茶树品种氟含量为181.92~345.06 mg/kg,‘中茶302’是含氟量最低的茶树品种。以1芽5叶‘中茶302’为原料,在参照传统砖生产工艺的基础上,优化出3条砖茶生产工艺,生产低氟砖茶。比较砖茶氟含量、理化指标、内含成分检测及感官审评,结果表明:最优生产工艺为工艺3,即鲜叶→摊放→杀青→揉捻→复炒→复揉→晒→渥堆→蒸→渥堆→炒干→蒸、压砖→砖茶,该工艺所制砖茶氟含量、理化指标符合国家标准(GB/T 9833.4—2013);感官品质优于传统砖茶;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖比传统砖茶增加了9.41%、36.39%、26.94%、27.23%、15.29%。通过选用低氟砖茶品种,控制原料嫩度,优化砖茶加工工艺,能实现砖茶的低氟优质。
|
| 关 键 词： | 低氟品种 低氟砖茶 加工工艺 品质 |
| 收稿时间： | 2016/6/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/8/26 0:00:00 |
Processing Technology and Quality of Low-fluoride Brick-tea |
| |
| Li Lanying,Wang Yun,Yao Yu,Ma Weiwei,Li Chunhu,Zhang Ting and Liu Fei.Processing Technology and Quality of Low-fluoride Brick-tea[J].Chinese Agricultural Science Bulletin,2017,33(15):133-138. |
| |
| Authors: | Li Lanying Wang Yun Yao Yu Ma Weiwei Li Chunhu Zhang Ting and Liu Fei |
| |
| Institution: | Tea Research Institute of Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Tea Research Institute of Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Tea Research Institute of Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Tea Research Institute of Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Tea Research Institute of Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Tea Research Institute of Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Tea Research Institute of Sichuan Academy of Agricultural Sciences |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | low-fluoride varieties low-fluoride brick-tea processing technology quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国农学通报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《中国农学通报》下载免费的PDF全文 |
|
