| 文蛤蛋白酶解条件的优化及酶解产物体外抗氧化活性的分析 |
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| 引用本文： | 白仁奥,马英,何传波,魏好程,杨青,王益梅,熊何健.文蛤蛋白酶解条件的优化及酶解产物体外抗氧化活性的分析[J].中国农学通报,2013,29(11):44-49. |
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| 作者姓名： | 白仁奥 马英 何传波 魏好程 杨青 王益梅 熊何健 |
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| 作者单位： | 1. 集美大学生物工程学院,厦门,361021
2. 集美大学生物工程学院,厦门361021;集美大学水产学院,厦门361021 |
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| 基金项目： | 福建省科技重点项目"现代生物工程技术开发营养型海鲜复合调味品研究"，集美大学潘金龙基金"文蛤多肽微观构象与抗肿瘤活性关系研究" |
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| 摘 要： | 为了制备抗氧化活性多肽,利用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶复合的方式水解文蛤蛋白,在单因素实验结果的基础上,选取液料比、酶解温度和酶解pH为影响因子,应用Box-Benhnken中心组合设计原理进行三因素三水平实验设计,以文蛤蛋白的水解度(DH％)为响应值,运用响应面(RSM)法对双酶复合水解条件进行优化,并分析了酶解产物的体外抗氧化活性.结果表明:双酶复合酶解的最优酶解条件为水解时间4h,酶添加量3％,双酶复合比(风味蛋白酶:木瓜蛋白酶)2:1,液固比3.25:1,温度51℃,pH 6.9,在此条件下文蛤蛋白水解度为36.11％,酶解产物清除DPPH和·OH自由基的IC50值分别为2.61、3.47 mg/mL,表现出较强的体外抗氧化活性,因此,可以利用优化后的酶解条件水解文蛤蛋白制备抗氧化多肽.
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| 关 键 词： | 文蛤蛋白 双酶水解 抗氧化 响应面(RSM) |
| 收稿时间： | 2012/12/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/2/22 0:00:00 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Meretrix Meretrix Linnaeus Protein and Analysis of the Antioxidant Activity of the Hydrolysates in vitro |
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| Bai Renao
,
Ma Ying
,
He Chuanbo
,
Wei Haocheng
,
Yang Qing
,
Wang Yimei
,
Xiong Hejian.Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Meretrix Meretrix Linnaeus Protein and Analysis of the Antioxidant Activity of the Hydrolysates in vitro[J].Chinese Agricultural Science Bulletin,2013,29(11):44-49. |
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| Authors: | Bai Renao Ma Ying He Chuanbo Wei Haocheng Yang Qing Wang Yimei Xiong Hejian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | anti-oxidation |
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