| 奥尼罗非鱼肌肉营养成分分析和营养价值评定 |
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| 引用本文： | 肖炜,祝璟琳,李大宇,邹芝英,韩珏,杨弘,乐贻荣.奥尼罗非鱼肌肉营养成分分析和营养价值评定[J].中国农学通报,2015,31(11):88-93. |
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| 作者姓名： | 肖炜 祝璟琳 李大宇 邹芝英 韩珏 杨弘 乐贻荣 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,,,,中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,中国水产科学院究院淡水渔业研究中心,中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金)；中央级公益性科研院所基本科研业务费；现代农业人才支撑计划)。 |
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| 摘 要： | 为了解奥尼罗非鱼肌肉营养价值,用常规方法分析奥尼罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,奥尼罗非鱼肌肉中水分含量为77.90%,蛋白质为18.70%,粗脂肪为2.65%,灰分含量为1.09%。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量为16.90%(占鲜样%),必需氨基酸指数(EAAI)为67.68,基本符合FAO/WHO的标准。根据AAS的评分标准得出,奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)。而CS的评分结果表明奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸),苏氨酸为第二限制性氨基酸。此外,鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)含量较高占氨基酸总量的39.11%。通过研究表明奥尼罗非鱼是一种味道鲜美、食用价值与保健作用较高的鱼类。
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| 关 键 词： | 罗非鱼 营养成分 氨基酸 品质评价 |
| 收稿时间： | 2014/9/12 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/11/15 0:00:00 |
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