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| 风味萝卜制作技术 | |
| 引用本文： | 何永梅,马少平.风味萝卜制作技术[J].科学种养,2014(4):57-58. |
| 作者姓名： | 何永梅 马少平 |
| 作者单位： | [1]湖南省益阳市赫山区青年路295号蔬菜局,413002 [2]益阳市桃江县浮邱山乡农业综合服务站,413400 |
| 摘 要： | <正>一、五香萝卜片1.原辅料萝卜100千克,食盐14千克,酱油2.5千克,糖色1.25千克,香料75克,糖精2.5克,味精20克,苯甲酸钠25克,清水12千克。2.制咸坯将萝卜洗净入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜一层盐,一般下层撒盐20%、中间30%、上层50%。初腌4天后,捞出沥干,再复腌,加余下的8千克盐,腌制方法同初腌,但封面盐要有35%。复腌2天后翻缸或翻池,将上层的萝卜翻到下层。3.制成品 |
| 关 键 词： | 五香萝卜片 制作技术 风味 苯甲酸钠 原辅料 糖精 食盐 酱油 |
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