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| 苹果醋发展现状及研究进展 | |
| 作者姓名： | 李明泽 张霁红 宋娟 张蕊 王彦淳 |
| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃 兰州 730070 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金地区基金(31460449)。 |
| 摘 要： | 分析了苹果醋的现状。对苹果醋发酵菌种筛选、风味物质分析鉴定、生产工艺优化、产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述。 |
| 关 键 词： | 苹果醋 发酵 风味物质 工艺优化 保健功能 |
| 收稿时间： | 2018/5/2 0:00:00 |
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