湖北海棠叶发酵饮料的开发

2017—2018年,在湖北武汉以湖北海棠叶浸泡液为原料,采用酵母发酵开发酒精味活性饮料。正交试验结果表明,在发酵时间为36 h,叶水比为1.5∶100,糖添加量为9 g,酵母添加量为0.1g条件下,发酵的饮料感官最佳,测得饮料中黄酮含量4.36 mg/100 mL,多酚含量3.68 mg/100 mL,多糖含量101.8 mg/mL,可溶性固形物含量8.16%,酒精度1%。